Cette recette traditionnelle associe des lamelles de bœuf fondantes à une sauce onctueuse à base de crème fraîche et de champignons.
Ce plat trouve ses origines dans la cuisine bourgeoise française du XIXe siècle, où les viandes en sauce accompagnées de champignons étaient très appréciées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la viande en coupant le faux-filet en lamelles régulières d'environ un centimètre d'épaisseur
Émincer les oignons en fines tranches et couper les champignons en quartiers
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau
Retirer les légumes de la poêle et réserver
Dans la même poêle, faire dorer les lamelles de bœuf par petites quantités pour ne pas surcharger la poêle
Une fois toute la viande colorée, remettre les légumes dans la poêle
Incorporer la moutarde et mélanger délicatement pour enrober l'ensemble
Ajouter la crème fraîche progressivement en remuant constamment
Laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes sans faire bouillir
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre avant de servir