Cette sauce bolognaise aux herbes est une variante plus légère et parfumée de la sauce traditionnelle. Elle est idéale pour accompagner des pâtes, des viandes ou des légumes.
Cette recette a été inspirée par les marchés italiens où les herbes fraîches sont abondantes et les sauces à base de viande et de tomates sont traditionnelles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter les oignons, les carottes et les céleris, puis faire suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter la pancetta et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Ajouter le porc et le veau hachés, puis faire cuire en écrasant avec une cuillère pour garantir une texture grossière.
Une fois la viande cuite, ajouter le vin et la moitié du bouillon, puis faire cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
Ajouter le reste du bouillon, puis faire cuire jusqu'à ce que le liquide soit à nouveau presque complètement absorbé. Ajouter les tomates, le muscade, le zeste de citron, et assaisonner avec du sel et du poivre.
Réduire le feu à bas et faire mijoter, couvert, pendant environ 2 heures, en remuant occasionnellement.
Terminer en ajoutant la crème fraîche et en remuant.