Une recette de sauce à la viande inspirée des ragùs traditionnels. L'association de bœuf, de porc et de chorizo apporte une relief particulier, équilibré par la douceur des légumes de saison.
Les sauces à la viande mijotées trouvent leurs origines dans la tradition culinaire italienne. Chaque région et chaque famille possède sa propre version, intégrant différents morceaux de viande et aromates pour enrichir le bouillon d'accompagnement.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Épluchez et hachez finement les oignons ainsi que les gousses d'ail.
Lavez la carotte et le céleri, puis coupez-les en très petits dés.
Épépinez le poivron rouge et détaillez-le en petits morceaux.
Émincez les champignons de Paris après les avoir nettoyés.
Découpez le chorizo en dés très fins.
Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons, l'ail, la carotte, le céleri et le poivron rouge pour les faire suer pendant 8 à 10 minutes.
Incorporez la chair à saucisse et le bœuf haché dans le faitout en les émiettant à la cuillère en bois.
Laissez colorer la viande pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les dés de chorizo et les champignons émincés, puis poursuivez la cuisson durant 5 minutes.
Ajoutez le concentré de tomates et mélangez pendant 2 minutes afin de le torréfier légèrement.
Versez les tomates concassées, la purée de tomates et le bouillon de bœuf.
Assaisonnez avec le thym, l'origan, le basilic, les feuilles de laurier, le sucre et la pincée de piment d'Espelette. Salez et poivrez.
Portez la préparation à ébullition, puis réduisez le feu à intensité douce et couvrez.
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes en remuant de temps en temps.
Retirez les feuilles de laurier avant de mélanger la sauce à vos pâtes.