Cette sauce tomate à la viande de bœuf hachée intègre des poivrons verts, des condiments aromatiques et une note sucrée. Sa longue cuisson à feu doux permet de réduire l'acidité et d'obtenir une texture riche et liée.
La cuisson prolongée des sauces à la viande est une technique classique pour faire fondre les ingrédients, développer les sucres naturels et équilibrer la pointe d'acidité apportée par la tomate.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les oignons et les hacher finement.
Laver les poivrons verts, les évider pour retirer les graines et les membranes blanches, puis les couper en petits dés réguliers.
Faire chauffer un grand faitout à feu moyen.
Déposer la viande hachée dans le faitout et la faire revenir en la détachant à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Ajouter les oignons et les poivrons coupés dans la cuve avec la viande.
Faire suer l'ensemble pendant dix minutes à feu moyen jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et translucides.
Verser la purée de tomate, le concentré de tomate, le jus de tomate et le ketchup dans la préparation.
Ajouter l'ail en poudre, les herbes séchées et la cassonade, puis mélanger l'ensemble de manière homogène.
Porter la sauce à un léger frémissement, puis réduire le feu au minimum et couvrir le faitout.
Laisser mijoter doucement pendant au moins quatre heures en remuant régulièrement pour empêcher le fond de brûler.
Goûter en fin de cuisson et ajuster la quantité de sucre si une pointe d'acidité persiste.
Servir chaud avec des pâtes ou laisser refroidir complètement avant de répartir en portions pour la congélation.