Cette version simplifiée de la sauce demi-glace combine fond de veau et vin rouge pour créer une sauce profonde et veloutée, parfaite pour sublimer grillades et rôtis.
La demi-glace est un fonds de cuisine classique de la gastronomie française, réduit jusqu'à obtenir une texture nappante et des saveurs concentrées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Verser le fond de veau dans une casserole à fond épais
Porter à ébullition à feu moyen
Réduire le feu au minimum et laisser mijoter doucement
Maintenir la réduction pendant environ deux heures en surveillant régulièrement
Le liquide doit réduire des deux tiers et prendre une consistance sirupeuse
Vérifier la texture : la sauce doit napper le dos d'une cuillère
Incorporer le vin rouge et poursuivre la réduction 15 minutes
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir