Cette sauce élégante au porto et aux fruits rouges apporte une touche sucrée-salée qui se marie parfaitement avec le canard ou d'autres viandes rôties.
Les sauces au porto accompagnent traditionnellement les gibiers et viandes rôties dans la cuisine française classique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Verser le porto dans une casserole moyenne et porter à frémissement à feu moyen
Ajouter le jus d'orange et le jus de citron, laisser réduire pendant 10 minutes en remuant occasionnellement
Incorporer l'ail pressé, la sauce Worcestershire, le bouillon de volaille, la confiture de mûres et l'échalote finement hachée
Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise de moitié
Passer la préparation au chinois fin pour obtenir un liquide lisse
Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et une couleur brun profond
Hors du feu, incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux en fouettant énergiquement