Cette sauce tomate traditionnelle est préparée avec des côtes de porc qui mijotent longuement pour donner une texture fondante et un goût profond.
Ce type de sauce à base de viande de porc est courant dans la cuisine italienne du sud, où les morceaux moins nobles sont utilisés pour parfumer longuement les sauces.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y dorer les côtes de porc sur toutes leurs faces
Retirer la viande et réserver, puis faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Ajouter le concentré de tomate et mélanger pendant une minute
Verser les tomates pelées avec leur jus et l'eau, puis remettre les côtes de porc dans la cocotte
Porter à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'attache
Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ deux heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os
Retirer les côtes de porc, effilocher la viande et la remettre dans la sauce
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir