De petites pâtisseries individuelles moelleuses à cœur et légèrement dorées, agrémentées de raisins secs et travaillées au babeurre pour apporter une texture aérée.
Originaires d'Écosse mais rapidement adoptés dans toute l'Irlande, les scones étaient traditionnellement cuits sur une plaque de fonte posée au-dessus d'un feu ouvert avant que l'usage des fours modernes ne se généralise au XIXe siècle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C et recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, tamiser la farine et la levure chimique, puis ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel.
Découper le beurre froid en petits cubes et l'incorporer aux ingrédients secs.
Émietter la préparation du bout des doigts de façon à obtenir un mélange à la texture sableuse sans trop chauffer le beurre.
Ajouter les raisins secs au mélange sec et remuer brièvement pour répartir les fruits de manière uniforme.
Dans un petit récipient, battre l'œuf avec le babeurre jusqu'à obtenir un liquide homogène.
Creuser un puits au centre de la préparation sableuse et y verser la majeure partie du mélange liquide, en gardant une cuillère à soupe pour la dorure.
Mélanger délicatement l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et la travailler rapidement à la main pour former un pâton compact, sans trop pétrir pour éviter d'endurcir la pâte.
Aplatir la pâte avec la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ trois centimètres.
Découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce de six centimètres de diamètre, en veillant à appuyer fermement sans tourner l'outil pour préserver une belle levée à la cuisson.
Disposer les scones sur la plaque de cuisson en veillant à laisser un espace suffisant entre chaque pièce.
Badigeonner le sommet de chaque scone avec le reste du mélange de babeurre et d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Enfourner pour environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien levée et arbore une teinte dorée.
Retirer du four et faire tiédir les scones sur une grille avant la dégustation.