Ce sorbet au chocolat noir concentré offre une expérience gustative profonde et raffinée, avec une texture particulièrement lisse obtenue grâce à une technique de cristallisation maîtrisée.
Le sorbet au chocolat est apparu dans les livres de cuisine français au 18ème siècle comme une alternative sophistiquée aux glaces crémeuses.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélanger le sucre de canne et l'eau dans une casserole à fond épais
Porter à ébullition en remuant régulièrement avec un fouet
Incorporer la poudre de cacao et laisser frémir pendant 3 minutes sans cesser de remuer
Retirer du feu et ajouter le chocolat noir coupé en morceaux
Fouetter énergiquement jusqu'à complète dissolution du chocolat
Laisser refroidir complètement à température ambiante
Transvaser dans la sorbetière et faire prendre selon les instructions du fabricant
Si congélation manuelle, verser dans un contenant hermétique et placer au congélateur
Remuer vigoureusement toutes les heures avec une spatule pour briser les cristaux de glace
Répéter cette opération trois fois avant la congélation finale
Sortir du congélateur 10 minutes avant dégustation pour assouplir la texture