Cette soupe onctueuse marie la délicatesse de la chair de crabe avec la fraîcheur du citron dans un mélange crémeux qui réchauffe les papilles.
Les soupes à base de fruits de mer sont particulièrement appréciées dans les régions côtières où le crabe est pêché frais.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer tous les ingrédients : ciseler finement le zeste de citron et émietter délicatement la chair de crabe
Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux sans coloration
Ajouter la chair de crabe et la faire revenir délicatement pendant quelques minutes
Verser le lait et la crème liquide dans la cocotte en remuant continuellement
Incorporer le zeste de citron, la noix de muscade, puis assaisonner de sel et de poivre
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures en remuant occasionnellement
Quelques minutes avant de servir, ajouter le sherry et les biscuits émiettés pour épaissir légèrement la texture
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud