Cette recette s'inspire de la tradition culinaire tex-mex. Le poulet est d'abord poché dans un bouillon aromatique, puis effiloché et incorporé à une base de tomates et de piment chipotle fumé. La soupe est ensuite versée bien chaude sur un lit de tortillas et de fromage râpé.
La soupe tortilla (sopa de tortilla) est un classique de la cuisine mexicaine, originaire de la région de Mexico. Traditionnellement composée d'un bouillon de tomate et de piment, elle tire sa particularité de l'ajout de bandes de tortillas frites directement dans le bol au moment de servir.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Verser le bouillon de volaille dans une casserole, ajouter la feuille de laurier et porter le tout à frémissement à feu moyen.
Plonger les aiguillettes de poulet dans le bouillon frémissant et laisser pocher pendant 7 minutes.
Retirer les aiguillettes de poulet, les réserver sur une planche à découper et filtrer le bouillon chaud à travers une passoire fine.
Une fois le poulet légèrement refroidi, l'effilocher à l'aide de deux fourchettes ou le couper en petits dés.
Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir la poitrine fumée coupée en lamelles jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
Retirer les morceaux de poitrine fumée à l'écumoire en laissant la matière grasse fondue dans le faitout.
Ajouter l'oignon jaune haché et l'ail écrasé dans le faitout, puis cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Incorporer les piments chipotle hachés et les tomates concassées, puis mélanger pendant 2 minutes.
Verser le bouillon de volaille filtré dans le faitout et porter le mélange à ébullition.
Ajouter le poulet effiloché dans le faitout, assaisonner d'une pincée de sel, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Répartir les chips de tortilla légèrement brisées dans le fond de chaque bol de service.
Ajouter la mozzarella fumée râpée par-dessus les chips de tortilla.
Verser la soupe chaude dans les bols afin de faire fondre le fromage et d'enrober les tortillas.
Garnir avec les morceaux de poitrine fumée réservés, l'oignon rouge finement ciselé et les feuilles de coriandre fraîche.
Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser selon le goût.