Une soupe à la texture légère et crémeuse, préparée avec des haricots blancs mijotés dans un bouillon parfumé au romarin et relevée d'un filet de jus de citron.
Les soupes à base de légumineuses constituent un pilier traditionnel de la cuisine rustique italienne, notamment en Toscane où les haricots blancs sont régulièrement associés aux herbes aromatiques locales comme le romarin.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les échalotes et les gousses d'ail, puis les hacher finement sur une planche à découper.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
Ajouter les échalotes hachées, l'ail et les brins de romarin dans l'huile chaude.
Faire revenir le tout pendant trois minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides sans brunir.
Rincer les haricots blancs à l'eau froide dans une passoire, puis les égoutter soigneusement.
Verser le bouillon de légumes et les haricots blancs égouttés dans la casserole.
Porter le mélange à légère ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes.
Retirer les brins de romarin de la casserole.
Écraser partiellement une partie des haricots à l'aide d'un écrase-purée ou d'une cuillère en bois afin de donner du corps au bouillon.
Hors du feu, incorporer le jus de citron frais et mélanger l'ensemble.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Servir chaud dans des bols et saupoudrer de parmesan râpé au moment de déguster.