Cette soupe traditionnelle grecque combine le poulet, le citron et les œufs pour créer une texture veloutée unique. Simple à préparer, elle offre une saveur équilibrée entre l'acidité du citron et la richesse du bouillon de volaille.
L'avgolemono est une technique culinaire grecque traditionnelle qui utilise le jus de citron et les œufs pour lier les sauces et les soupes. Cette méthode remonte à plusieurs siècles dans la cuisine méditerranéenne.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et le céleri coupés en petits dés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Verser le bouillon de poulet dans la casserole et ajouter les blancs de poulet
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes
Retirer les blancs de poulet et les effilocher à la fourchette
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange mousseux
Prélever une louche de bouillon chaud et l'incorporer lentement au mélange œufs-citron en fouettant constamment
Hors du feu, verser progressivement la préparation aux œufs dans la soupe en remuant délicatement
Remettre les morceaux de poulet effilochés dans la soupe
Ajouter le riz cuit et réchauffer à feu très doux sans laisser bouillir
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût