Cette soupe généreuse associe des haricots blancs à du jambon fumé dans un bouillon parfumé aux légumes, pour un plat complet et savoureux.
Les soupes de haricots figuraient souvent au menu des familles rurales françaises, particulièrement pendant les saisons froides.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Trier soigneusement les haricots et éliminer ceux qui sont abîmés
Placer les haricots dans un grand récipient et les couvrir abondamment d'eau froide
Laisser tremper toute une nuit au réfrigérateur
Égoutter les haricots et les verser dans une grande cocotte
Ajouter le jambon, l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées et le laurier
Couvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition
Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ une heure et demie
Incorporer les pommes de terre en dés, le céleri et la carotte coupés en morceaux
Saler et poivrer selon le goût
Poursuivre la cuisson encore quarante-cinq minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres
Retirer le morceau de jambon de la cocotte
Détailler la chair en petits cubes et la remettre dans la soupe
Parsemer de persil frais ciselé au moment de servir