Une soupe roborative mariant la douceur des légumes d'automne à la consistance des haricots pinto et du tofu. Le mélange d'épices apporte du relief sans masquer la saveur des ingrédients.
L'association de légumineuses et de tofu dans un potage épicé s'inspire des traditions culinaires végétariennes d'Amérique centrale et d'Asie, retravaillées ici dans le format classique du bouillon de légumes mijoté à la française.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher l'oignon et les gousses d'ail, puis les hacher finement.
Nettoyer le poireau à l'eau claire pour éliminer toute trace de terre, puis l'émincer en fines rondelles.
Peler les carottes et les découper en dés de taille moyenne.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen.
Y faire suer l'oignon, l'ail et le poireau pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajouter les dés de carottes dans le faitout et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant.
Incorporer le paprika, le cumin, le piment de Cayenne et le sel, puis mélanger pendant une minute pour révéler les arômes.
Ajouter la boîte de tomates concassées et les haricots pinto préalablement rincés et égouttés.
Verser le bouillon de légumes et porter le mélange à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, détailler les tomates fraîches et le tofu soyeux en petits cubes.
Ajouter les dés de tomates et le tofu dans le faitout, puis maintenir un frémissement à découvert pendant 8 minutes.
Retirer le faitout du feu et verser le jus de citron.
Parsemer de coriandre fraîchement ciselée avant de dresser dans des bols chauds.