Préparez un velouté crémeux au tofu, champignons et sésame, alliant saveurs asiatiques et textures onctueuses.
Le tofu, originaire de Chine, est utilisé depuis des siècles dans la cuisine asiatique. Ce velouté revisite les saveurs traditionnelles avec une touche de sésame.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les ingrédients : coupez le tofu en cubes réguliers et essuyez légèrement les champignons avant de les émincer; hachez l'oignon, écrasez les gousses d'ail et râpez le gingembre.
Faites chauffer une poêle avec 1 c. à s. d'huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail, le gingembre et les champignons dans la poêle. Saisissez 5 à 6 minutes en remuant jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer.
Versez le bouillon de légumes dans une casserole, portez à frémissement, puis incorporez les champignons et leur jus. Laissez mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs.
Délayez le miso dans un bol avec quelques cuillères de bouillon chaud pour l'assouplir, puis versez-le dans la casserole avec la sauce soja. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide pour faire une liaison, versez-la dans la soupe en remuant pour épaissir légèrement et obtenir une texture onctueuse.
Ajoutez le tofu en cubes dans la casserole et réchauffez doucement 2 à 3 minutes sans bouillir fort pour préserver sa texture.
Servez la soupe dans des bols, parsemez de graines de sésame et de brins de ciboule ciselés. Ajustez une dernière fois l'assaisonnement si nécessaire et dégustez immédiatement.