Spaghetti aux fruits de mer sauce marinara

Gratter et laver soigneusement les moules sous l'eau froide, puis éliminer les spécimens ouverts ou cassés.

Éplucher et hacher finement les gousses d'ail, émincer le piment rouge après en avoir retiré les graines, et ciseler le persil ainsi que le basilic.

Dans une grande casserole, verser le vin blanc sec et déposer les moules. Couvrir hermétiquement et faire chauffer à feu vif pendant environ quatre minutes en secouant le récipient régulièrement jusqu'à ouverture complète des coquillages.

Égoutter les moules au-dessus d'un récipient en filtrant le jus de cuisson à travers un chinois fin pour retenir le sable résiduel.

Décoquiller la majorité des moules tout en gardant quelques spécimens entiers dans leur coquille pour le dresssage.

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une marmite et y plonger les spaghetti.

Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'ail haché et le piment émincé, puis faire suer une minute sans faire brunir l'ail.

Ajouter les crevettes crues décortiquées dans la sauteuse et les saisir une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées.

Verser la sauce tomate ainsi que cent cinquante millilitres du jus de cuisson des moules réservé dans la sauteuse.

Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant huit à dix minutes afin d'en concentrer les saveurs.

Incorporer les moules décoquillées, le basilic et le persil ciselés dans la sauce, puis ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Égoutter les spaghetti une minute avant la fin du temps indiqué pour les garder al dente, puis les verser directement dans la sauteuse contenant la sauce.

Mélanger délicatement pendant une minute sur feu doux pour bien enrober les pâtes et lier les éléments ensemble.

Dresser immédiatement dans des assiettes creuses et répartir les moules en coquille sur le dessus.