Une préparation de spaghettini associant des crevettes sautées, des petits pois doux et un bouillon crémeux relevé d'un extrait de citron jaune et vert.
Mélanger des pâtes fines avec du jus d'agrume et l'eau de cuisson permet de créer une émulsion légère sans ajouter de crème lourde, une méthode courante dans la cuisine italienne contemporaine.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Remplir une grande casserole d'eau, saler généreusement et porter à ébullition.
Hacher les gousses d'ail et ciseler le persil frais.
Plonger les spaghettini dans l'eau bouillante et les faire cuire deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour conserver une texture ferme.
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse à feu moyen.
Ajouter l'ail haché dans la sauteuse et le faire suer une minute sans le colorer.
Verser les petits pois surgelés et le bouillon de volaille dans la sauteuse, puis laisser frémir pendant trois minutes.
Ajouter les crevettes cuites, le jus de citron jaune et le jus de citron vert, puis maintenir à frémissement deux minutes pour réchauffer l'ensemble.
Prlever une louche d'eau de cuisson des pâtes puis égoutter les spaghettini.
Mettre les pâtes directement dans la sauteuse avec le reste du beurre et un peu d'eau de cuisson réservée.
Mélanger constamment à feu doux pendant une minute pour enrober les pâtes de sauce.
Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin, parsemer de persil ciselé et servir chaud.