Un steak au poivre tendre et juteux accompagné d'une sauce béarnaise crémeuse et parfumée
La sauce béarnaise est originellement servie avec du steak au poivre dans les restaurants parisiens du XIXe siècle
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez la sauce béarnaise en mélangeant le vinaigre de champagne, le vin blanc, les échalotes, les feuilles de tarragon fraîches, le sel et le poivre dans une petite casserole
Faites bouillir et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit réduit à quelques cuillères à soupe
Laissez refroidir légèrement
Placez le mélange refroidi avec les jaunes d'œufs et 1 cuillère à café de sel dans le bol d'un blender et mixez pendant 30 secondes
Ajoutez progressivement le beurre chaud en mixant jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse
Ajoutez les feuilles de tarragon fraîches restantes et mixez brièvement
Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre sur les deux côtés
Faites chauffer une fine couche d'huile d'olive dans une poêle à feu élevé jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante, puis faites cuire les steaks pendant 1 minute de chaque côté
Réduisez le feu à bas et faites cuire les steaks pendant environ 7 à 10 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient très rares à l'intérieur
Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de les servir avec la sauce béarnaise