Cette préparation met en valeur la viande de cerf grâce à une cuisson à haute température et une sauce réduite au vin rouge et sirop d'érable qui adoucit le goût prononcé du gibier.
Le cerf est un gibier dont la consommation remonte à la préhistoire. Son mariage avec des notes sucrées comme le sirop d'érable est courant dans les cuisines nord-américaines.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la sauce en mélangeant le vin rouge et le sirop d'érable dans une casserole
Porter doucement à frémissement et laisser réduire jusqu'à ce que le volume diminue de moitié
Retirer du feu et ajouter le poivre concassé dans la sauce
Sécher les steaks de cerv avec un papier absorbant
Enrober généreusement chaque face de viande avec le mélange d'épices
Chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude
Verser l'huile et répartir uniformément sur toute la surface
Déposer les steaks et les cuire 4 minutes sans les déplacer pour former une croûte
Retourner la viande et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes selon l'épaisseur
Transférer sur une grille et laisser reposer avant de découper
Servir arrosé de sauce réduite accompagné des garnitures de votre choix