Inspirée d'une spécialité traditionnelle du sud des États-Unis, cette recette associe le maïs, la courgette jaune, les poivrons et les gombos revenus à la poêle avec des morceaux de blanc de poulet. L'enrobage léger des gombos apporte une texture agréable à l'ensemble du plat.
Le succotash tire son nom du mot narragansett 'msickquatash', employé par les populations autochtones d'Amérique du Nord pour désigner un mélange de maïs et de haricots bouillis. Au fil des siècles, la recette s'est enrichie d'autres légumes du potager et de viandes dans la cuisine du sud des États-Unis.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver soigneusement l'ensemble des légumes à l'eau claire.
Épépiner le poivron vert et le couper en dés réguliers. Éplucher l'oignon jaune et l'émincer finement.
Couper la courgette jaune en demi-rondelles d'environ cinq millimètres d'épaisseur.
Équeuter les gombos puis les détailler en rondelles d'un centimètre de largeur.
Détailler les blancs de poulet en cubes d'environ deux centimètres.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande sauteuse à feu moyen.
Faire revenir l'oignon émincé et le poivron vert dans la sauteuse pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les retirer et les réserver dans un récipient.
Ajouter une deuxième cuillère à soupe d'huile dans la même sauteuse et y faire colorer les dés de poulet à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à cuisson complète. Réserver avec les légumes.
Verser le maïs doux et les demi-rondelles de courgette jaune dans la sauteuse. Sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que la courgette soit légèrement attendrie, puis réserver à nouveau.
Ajouter la dernière cuillère à soupe d'huile dans la sauteuse. Passer les rondelles de gombo dans la chapelure pour les enrober très légèrement, puis les faire frire 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée.
Incorporer le sel, le poivre et l'ail en poudre sur les gombos sautés.
Réintégrer le poulet, le mélange oignon-poivron et le duo maïs-courgette dans la sauteuse.
Mélanger délicatement le tout sur feu doux pendant 2 à 3 minutes afin de réchauffer l'ensemble du plat de manière uniforme avant le service.