Cette préparation propose des blancs de poulet tendres, marinés dans un mélange de jus de citron vert, de miel liquide, de tequila et d'épices doux, puis cuits au four pour un résultat juteux et parfumé.
L'utilisation combinée d'un alcool à base d'agave et de jus de citron vert s'inspire des techniques culinaires du nord du Mexique, où les acides de la marinade aident à assouplir la chair des volailles avant une cuisson au four ou au grill.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher l'oignon jaune et le ciseler très finement à l'aide d'un couteau de cuisine.
Presser le jus des citrons verts et réserver dans un ramequin.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole moyenne, puis ajouter l'oignon ciselé.
Faire suer l'oignon pendant environ cinq minutes sans le laisser colorer.
Verser la tequila, le jus de citron vert, le miel, la poudre de piment, le sel et l'eau dans la casserole.
Mélanger l'ensemble au fouet et laisser frémir à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la préparation à température ambiante.
Placer les filets de poulet dans un plat creux allant au four et verser la sauce refroidie par-dessus pour bien enrober la viande.
Couvrir le plat et placer au réfrigérateur pendant deux heures au minimum.
Préchauffer le four à 180 °C.
Hacher la coriandre fraîche après en avoir retiré les grosses tiges.
Retirer une petite partie de la marinade du plat si nécessaire, puis parsemer la moitié de la coriandre hachée sur la volaille.
Enfourner pendant 35 minutes en arrosant le poulet avec son jus au milieu de la cuisson.
Parsemer le reste de coriandre fraîche juste avant la dégustation.