Une recette créole louisianaise adaptant le poulet poché servi sur une garniture de pommes de terre poêlées, de champignons et de jambon, le tout nappé d'une sauce béarnaise.
Cette spécialité tire son nom de la baronne Mikaela Almonester de Pontalba, figure historique majeure de la Nouvelle-Orléans au XIXe siècle, qui a donné son nom aux célèbres bâtiments bordant Jackson Square.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les pommes de terre puis les découper en dés de petite taille régulière.
Rincer les dés de pommes de terre sous l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon et les sécher dans un torchon propre.
Nettoyer les champignons de Paris et les couper en petits morceaux.
Émincer finement l'oignon jaune, hacher l'ail et couper le jambon en petits dés.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle puis y faire rissoler les dés de pommes de terre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Dans une autre poêle, faire suer l'oignon, l'ail et les champignons avec une noix de beurre pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de jambon et la cébette ciselée aux champignons, puis incorporer ce mélange aux pommes de terre rissolées.
Verser le vin blanc sec dans la poêle contenant la garniture pour déglacer, puis laisser réduire de deux tiers à feu doux.
Assaisonner les suprêmes de poulet avec le sel et le poivre.
Déposer les suprêmes de poulet dans une sauteuse avec le reste du beurre et ajouter un fond d'eau.
Couvrir la sauteuse et laisser pocher le poulet à feu doux pendant environ quinze minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur.
Ciseler le persil frais et l'incorporer à la poêlée de pommes de terre au dernier moment.
Disposer une portion de garniture de pommes de terre et jambon au centre de chaque assiette.
Placer un suprême de poulet sur le lit de légumes.
Napper la viande d'une quantité généreuse de sauce béarnaise tiède avant de servir.