Une préparation de filets de poulet marinés dans du jus de citron et du romarin frais, enrobés d'une chapelure maison au parmesan et dorés au four sans frying excessive.
La cuisson au four du poulet pané permet de conserver une texture croustillante tout en réduisant l'apport en matières grasses par rapport à une friture classique en bain d'huile.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Râper finement le zeste des deux citrons et presser le jus de l'un d'entre eux.
Hacher très finement les aiguilles de romarin frais.
Dans un récipient, mélanger le jus de citron, la moitié des zestes, la moitié du romarin haché, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Découper les filets de poulet en deux dans la longueur pour obtenir des morceaux d'épaisseur régulière, puis les placer dans la marinade.
Couvrir le récipient et laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 180 °C et déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson.
Enfourner le pain pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien sec et légèrement doré.
Laisser refroidir le pain, puis le mixer grossièrement avec le parmesan râpé, le reste des zestes de citron, le reste du romarin, une pincée de sel et du poivre afin de former une chapelure.
Dans un premier plat creux, battre les œufs à la fourchette. Verser la chapelure au parmesan dans un second plat.
Égoutter les morceaux de poulet mariné, les tremper dans les œufs battus, puis les rouler dans la chapelure en appuyant légèrement pour faire adhérer le mélange.
Disposer les morceaux de poulet panés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Augmenter la température du four à 200 °C et cuire pendant 20 à 25 minutes, en retournant les pièces à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la viande bien cuite.