Cette tarte allie la douceur du sirop doré à la texture croquante des noix, relevée par des notes d'orange et de cannelle.
Les tartes aux noix sont traditionnelles dans plusieurs régions de France, particulièrement dans le Sud-Ouest où la noix est mise en valeur dans de nombreuses recettes sucrées et salées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel dans un saladier
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse
Ajouter progressivement l'eau froide jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte beurré
Piquer le fond de tarte avec une fourchette et disposer un papier sulfurisé avec des poids de cuisson
Cuire à blanc dans un four préchauffé pendant une dizaine de minutes
Retirer les poids et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fond soit légèrement coloré
Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le lait dans un bol
Porter à ébullition le sucre et le sirop doré dans une casserole à feu moyen
Ajouter le beurre, la cannelle, la vanille et le zeste d'orange puis laisser refroidir légèrement
Verser délicatement le mélange de sirop sur les œufs battus en remuant constamment
Répartir les cerneaux de noix sur le fond de tarte précuit
Couvrir avec la préparation au sirop et lisser la surface
Enfourner à température élevée puis réduire la chaleur et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit prise
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster