Cette tarte allie la texture unique d'une pâte à la farine de maïs avec des pommes fondantes, le tout accompagné d'une sauce caramel légèrement parfumée au cognac.
La farine de maïs apporte un croquant particulier à la pâte, une tradition issue des cuisines rurales où l'on utilisait ce qui était disponible.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 210°C
Éplucher les pommes, retirer les cœurs et couper en quartiers épais
Mélanger les pommes avec la farine, la confiture de pommes, le jus de citron, la cannelle, la noix de muscade et le sucre dans un grand saladier
Laisser reposer 30 minutes en remuant délicatement de temps en temps
Préparer la pâte en mélangeant la farine, la farine de maïs, le sucre et le sel dans un bol
Incorporer le beurre et le shortening en les coupant dans le mélange farineux jusqu'à obtenir une texture sableuse
Verser la moitié du cidre de pommes sur les bords du mélange et incorporer progressivement avec une fourchette
Répéter avec le reste de cidre jusqu'à ce que la pâte soit homogène
Former deux boules de pâte, les aplatir légèrement et les filmer avant de réfrigérer 1 heure
Étaler la première boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un cercle de 3mm d'épaisseur
Déposer la pâte dans un moule à tarte de 24cm en retirant délicatement le papier
Égoutter légèrement les pommes en conservant 2 cuillères à soupe de jus
Disposer les pommes dans le fond de tarte en les serrant bien et en les montant au centre
Parsemer de sucre et répartir des noisettes de beurre sur les pommes
Étaler la seconde boule de pâte et la poser sur la garniture
Souder les bords des deux pâtes en les repliant et en les crimpant
Badigeonner la surface avec le jus réservé et saupoudrer de sucre
Faire quelques entailles sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur
Enfourner à 210°C pendant 15 minutes sur la grille du bas
Baisser à 180°C et poursuivre la cuisson 35 minutes sur la grille du milieu
Couvrir avec du papier d'aluminium si la coloration est trop rapide et cuire encore 25 minutes
La tarte est cuite quand la croûte est dorée et que les jus bouillonnent
Laisser refroidir sur une grille
Préparer la sauce en portant la crème à ébullition dans une casserole
Ajouter le sucre roux et laisser cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le caramel soit lisse
Retirer du feu et incorporer le beurre, le cognac et l'extrait de vanille
Laisser tiédir avant de servir avec la tarte