Une délicieuse tarte aux pommes riche en saveurs et textures, avec une pâte sablée et une garniture de pommes caramélisées, amandes et raisins secs.
Cette tarte aux pommes est inspirée de la tradition pâtissière française, revisitée avec une touche personnelle. La combinaison de pommes, amandes et raisins secs rappelle les desserts de nos grand-mères.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez la pâte : mélangez la farine, 100 g de sucre, la levure, une pincée de sel. Incorporez le beurre froid en cubes jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez l'œuf et le lait. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Beurrez un moule à bords hauts (24–26 cm) et étalez la pâte en gardant un bord régulier ; foncez le moule en roulant la pâte sur le rouleau.
Préparez les pommes : épluchez, évidez et tranchez les pommes en lamelles régulières. Mettez-les dans un grand bol, ajoutez le jus de citron, le zeste, la cannelle, 80 g de sucre et les raisins secs. Mélangez délicatement pour enrober.
Garnissez la pâte : répartissez les pommes en couches serrées dans le moule sans trop tasser pour garder du moelleux. Versez éventuellement un filet de jus rendu par les fruits si besoin.
Parsemez les amandes effilées sur la surface et ajoutez quelques noisettes de beurre pour favoriser le doré. Si vous aimez, saupoudrez une pincée supplémentaire de sucre sur le dessus.
Enfournez 50 à 55 minutes : la tarte doit être bien dorée et la garniture légèrement compotée. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
Laissez tiédir au moins 20 minutes dans le moule avant de démouler pour que la garniture se stabilise. Servez tiède avec de la crème fraîche légèrement fouettée.
Conservation : la tarte se garde 2 jours au réfrigérateur, réchauffez 10 minutes au four avant de servir. La garniture peut être congelée seule, ajoutez les amandes après décongélation.