Une tartinade marine alliant la douceur du fromage frais à la chair délicate des palourdes, relevée d'une touche d'échalote, de citron et de condiments.
Inspirée des recettes de sauces pour trempettes populaires sur la côte Est des États-Unis, cette version privilégie le travail manuel des ingrédients pour conserver de la matière et du relief en bouche.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Égoutter les palourdes en conserve au-dessus d'un ramequin pour récupérer une petite partie de leur jus, puis hacher grossièrement la chair des coquillages au couteau.
Peler l'échalote et la ciseler très finement afin d'éviter d'avoir de gros morceaux en bouche.
Rincer les brins de ciboulette, les sécher délicatement avec du papier absorbant et les ciseler.
Dans un bol de préparation, travailler le fromage frais à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il devienne souple et homogène.
Verser le jus de citron, la sauce Worcestershire, la sauce pimentée ainsi qu'une cuillère à soupe du jus de palourdes réservé, puis mélanger jusqu'à incorporation complète.
Ajouter la chair de palourdes hachée, l'échalote et la ciboulette au mélange crémeux.
Saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette puis mélanger délicatement l'ensemble à la spatule.
Gourmer et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrir le récipient d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une heure minimum avant la dégustation.
Servir très frais accompagné de légumes crus taillés en bâtonnets ou de tartines de pain grillé.