Cette préparation traditionnelle associe l'épaule de porc et le bœuf mijotés à la texture réconfortante des grains d'avoine. Une fois le mélange refroidi et découpé en tranches, les galettes sont dorées à la poêle pour offrir un extérieur croustillant et un cœur moelleux.
Inspirée des traditions charcutières apportées par les immigrants germaniques en Amérique du Nord au XIXe siècle, cette méthode de préparation permettait de valoriser les morceaux de viande en les associant aux céréales locales afin d'obtenir un plat nourrissant pour les travailleurs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer l'épaule de porc et le paleron de bœuf dans un grand faitout, puis couvrir d'eau froide et ajouter le sel fin.
Porter le tout à ébullition à feu moyen en écumant régulièrement la surface pour obtenir un bouillon clair.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Retirer les morceaux de viande du faitout à l'aide d'une écumoire et les réserver sur une planche à découper pour les laisser tiédir.
Conserver le bouillon de cuisson filtré dans le faitout et le maintenir à léger frémissement.
Hacher la viande tiédie à l'aide d'un hachoir équipé d'une grille moyenne ou la détailler très finement à la lame d'un couteau.
Verser l'avoine concassée dans le bouillon frémissant et cuire à feu doux durant vingt minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'avoine absorbe le liquide et épaississe.
Incorporer la viande hachée, le poivre noir et le quatre-épices à l'avoine cuite, puis mélanger soigneusement afin d'obtenir une farce uniforme.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire préalablement tapissé de papier cuisson et lisser le dessus à la spatule.
Couvrir la surface d'un film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures pour que la masse se solidifie.
Démouler le bloc raffermi et le découper en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et y faire dorer les tranches trois à quatre minutes sur chaque face jusqu'à l'apparition d'une croûte bien dorée.
Servir immédiatement chaud, accompagné de tranches de pain grillé.