Cette recette associe le tofu ferme poêlé à une sauce au xérès et des pois gourmands croquants. Une préparation rapide qui convient parfaitement pour un repas en semaine.
Le xérès, vin fortifié espagnol, est traditionnellement utilisé en cuisine pour apporter une note complexe et légèrement sucrée aux sauces.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Couper le tofu en dés de 2 cm et les égoutter sur du papier absorbant
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faire dorer le tofu sur toutes les faces à feu moyen
Dans un bol, mélanger le xérès, la sauce soja et la fécule de maïs jusqu'à l'obtention d'une texture lisse
Verser la préparation sur le tofu poêlé et bien enrober chaque morceau
Équeuter les pois gourmands et les faire blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée
Refroidir immédiatement les pois gourmands dans de l'eau glacée pour garder leur croquant
Dans un wok, faire chauffer le reste d'huile et faire revenir les oignons émincés avec l'ail et les champignons pendant 3 minutes
Ajouter les pois gourmands égouttés et les noix de cajou, mélanger rapidement
Incorporer le tofu avec sa marinade, arroser de jus de citron et saupoudrer de poivre
Poursuivre la cuisson 4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe les ingrédients