Cette tourte associe des pêches fraîches à un mélange subtil de cannelle et de noix de muscade, le tout enveloppé dans une double pâte pure beurre croustillante.
La tourte aux fruits à deux pâtes, très populaire en Amérique du Nord lors des récoltes estivales, permet de cuire les fruits à l'étouffée pour préserver tout leur jus et leurs arômes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les pêches, retirer les noyaux puis couper la chair en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur.
Dans un premier saladier, mélanger le sucre blanc, la cassonade, la fécule de maïs, la farine de blé, la cannelle, la noix de muscade et le sel.
Dans un second saladier, placer les tranches de pêches, verser le jus de citron et le beurre fondu, puis mélanger délicatement.
Verser la moitié du mélange d'épices et de sucres sur les pêches et remuer doucement pour bien enrober les fruits.
Préchauffer le four à 190 °C.
Dérouler la première pâte brisée et la disposer dans le fond d'un moule à tarte préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson.
Répartir uniformément les pêches enrobées sur le fond de pâte.
Saupoudrer le reste du mélange sec à base d'épices et de sucre sur le dessus des fruits.
Recouvrir l'ensemble avec la deuxième pâte brisée, puis pincer fermement les bords tout autour du moule pour sceller la tourte.
Réaliser trois petites incisions au centre de la pâte supérieure à l'aide d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson.
Enfourner pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le jus des fruits commence à bouillonner doucement par les incisions.
Retirer du four et laisser tiédir la tourte sur une grille pendant 30 minutes avant de la servir.