Une tourte traditionnelle garnie de dés de bœuf fondants, de rognons d'agneau et de champignons de Paris, mijotés dans un jus réduit puis cuits sous un feuilletage pur beurre.
La Steak and Kidney Pie est un pilier de la gastronomie britannique depuis le XIXe siècle, très répandue dans les pubs et les repas familiaux du dimanche.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Parer la viande de bœuf en retirant les parties très grasse, puis la découper en cubes réguliers d'environ deux à trois centimètres.
Nettoyer soigneusement les rognons d'agneau en retirant les membranes et les parties centrales blanches, puis les couper en petits morceaux.
Mélanger la farine avec le sel et le poivre dans un grand bol, puis y ajouter les dés de bœuf et de rognons pour les enrober uniformément.
Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen, puis y faire saisir les morceaux de viande enrobés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Verser le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte pour recouvrir la viande, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant environ deux heures.
Nettoyer les champignons de Paris, les couper en quartiers, puis les ajouter dans la cocotte quinze minutes avant la fin du mijotage.
Retirer la cocotte du feu et laisser la préparation refroidir complètement avant le montage pour éviter que la chaleur ne ramollisse la pâte.
Préchauffer le four à 200°C et foncer un moule à tourte avec la pâte brisée.
Déposer le mijoté de viande et de champignons refroidi dans le fond de tarte avec une partie de son jus de cuisson réduit.
Humidifier le bord de la pâte brisée avec un peu d'eau, puis recouvrir l'ensemble avec la pâte feuilletée en pressant les bords pour sceller la tourte.
Dorer la surface de la pâte feuilletée au pinceau avec le jaune d'œuf battu et pratiquer une petite incision au centre pour laisser s'échapper la vapeur.
Enfourner pendant environ trente minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante, puis laisser reposer quelques minutes avant de servir.