Cette recette de veau Oscar à la sauce Béarnaise est un classique de la cuisine française, servant des médallons de veau tendres avec une sauce Béarnaise crémeuse et des légumes frais tels que des asperges et des crabes
Le veau Oscar est un plat qui a été créé dans les années 1950 par le chef américain Tyler Florence, mais la sauce Béarnaise est une spécialité française qui remonte au XIXe siècle
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les échalotes et le tarragon
Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes
Ajouter le vin blanc et le vinaigre de champagne, puis porter à ébullition
Laisser réduire la sauce de moitié, puis retirer du feu
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et ajouter progressivement la sauce Béarnaise
Faire chauffer les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes
Pocher les crabes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis les égoutter
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les médallons de veau
Faire cuire les médallons de veau pendant quelques minutes de chaque côté, puis les retirer de la poêle
Ajouter les asperges et les crabes dans la poêle et faire cuire pendant quelques minutes
Servir les médallons de veau avec la sauce Béarnaise et les légumes