Ce velouté associe la douceur du cheddar fondu, la pointe d'amertume d'une bière blonde et la richesse de légumes sués au préalable. Accompagnée de rondelles de saucisse fumée poêlées, cette préparation offre une consistance nappante et un profil aromatique équilibré.
Cette recette s'inspire des soupes populaires du Midwest américain, particulièrement dans la région du Wisconsin, où l'abondance des brasseries artisanales et des meules de cheddar a donné naissance à cette alliance culinaire traditionnelle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les carottes et l'oignon jaune, puis les découper en petits dés d'environ cinq millimètres.
Laver la tige de céleri et la tailler également en dés de taille identique.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans un faitout à feu moyen.
Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon dans le faitout, puis faire revenir pendant huit à dix minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger avec une cuillère en bois pendant deux minutes pour cuire le roux léger.
Verser progressivement la bière blonde tout en fouettant doucement pour délayer le mélange sans former de grumeaux.
Incorporer le bouillon de volaille, la moutarde en poudre, la sauce Worcestershire et la sauce piquante.
Porter le liquide à frémissement, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant vingt minutes à découvert en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, couper la saucisse fumée en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Faire chauffer une poêle à sec à feu vif et y faire dorera les rondelles de saucisse deux minutes de chaque côté.
Retirer le faitout du feu pour stopper l'ébullition avant d'ajouter le cheddar râpé.
Incorporer le cheddar progressivement en fouettant jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et la soupe bien lisse.
Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre convenance.
Répartir le velouté chaud dans des bols, déposer les rondelles de saucisse grillées en surface et parsemer de persil frais haché.