Ce velouté de tomates fraîches met en valeur les ingrédients d'été simples. L'association des tomates mûres, du basilic frais et d'une touche de vinaigre balsamique offre un équilibre entre douceur et acidité.
L'utilisation de la mélasse ou du miel dans les préparations à base de tomates est une technique classique en cuisine pour neutraliser l'acidité naturelle du fruit sans altérer ses arômes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Remplir une grande casserole d'eau et la porter à ébullition, puis préparer un grand bol d'eau froide avec des glaçons à proximité.
À l'aide d'un petit couteau d'office, faire une légère incision en croix à la base de chaque tomate.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que la peau commence à se décoller au niveau de l'incision.
Retirer les tomates avec une écumoire et les immerger immédiatement dans le bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Peler les tomates à la main, retirer le pédoncule dur puis couper la chair en gros morceaux en conservant le jus accumulé sur la planche.
Éplucher l'oignon et la gousse d'ail, puis les émincer finement.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail, puis faire suer pendant 3 à 4 minutes sans laisser colorer.
Ajouter les morceaux de tomates, la pâte de tomates séchées, le vinaigre balsamique et la mélasse dans le faitout.
Verser le bouillon de légumes chaud sur l'ensemble, assaisonner avec une pincée de sel et du poivre noir moulu, puis mélanger le tout à la cuillère en bois.
Porter la préparation à frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
Rincer et sécher le basilic, ciseler grossièrement la moitié des feuilles et les incorporer dans le faitout deux minutes avant la fin de la cuisson.
Retirer le faitout du feu et mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance fluide et homogène.
Goûter la préparation et ajuster l'assaisonnement en sel ou en poivre si nécessaire.
Répartir le velouté chaud dans des bols, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche au centre de chacun et garnir avec les feuilles de basilic restantes avant de servir.