Ce velouté associe la texture onctueuse des haricots pinto réduits en purée à l'acidité des tomates mijotées. Servi bien chaud, il est rehaussé de crème, de fromage fondu et de croquant de tortillas.
La purée de haricots est un élément central de la cuisine mexicaine. Le terme espagnol 'frijoles refritos' signifie littéralement 'haricots bien cuits', désignant des haricots d'abord bouillis puis écrasés et rissolés avec de l'oignon et de l'ail.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher l'oignon jaune et les gousses d'ail, puis les hacher fin.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail hachés dans la casserole puis faire suer pendant 5 minutes sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Verser les tomates concassées et la purée de haricots pinto dans la casserole.
Incorporer progressivement le bouillon de volaille tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois afin de dissoudre les morceaux de purée de haricots.
Porter à douce ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Passer la soupe au mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée et homogène.
Répartir le velouté chaud dans des bols ou des assiettes creuses.
Ajouter une cuillerée de crème fraîche au centre de chaque portion, parsemer de cheddar râpé et ajouter quelques chips de tortilla concassées sur le dessus juste avant de servir.