Ce velouté crémeux associe la douceur des palourdes au croustillant des lardons, le tout lié par des pommes de terre fondantes. Une recette simple et réconfortante.
Les soupes de poissons et fruits de mer sont traditionnelles dans les régions côtières françaises, où chaque port développe sa propre version selon les produits locaux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire revenir les lardons dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
Retirer les lardons et les réserver sur du papier absorbant
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons dans la graisse des lardons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Saupoudrer de farine et remuer constamment pendant une minute pour former un roux
Égoutter les palourdes en conservant leur jus de cuisson
Dans une casserole séparée, cuire les pommes de terre dans le jus de palourdes et l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Incorporer les pommes de terre avec leur liquide de cuisson et la crème en poudre dans le mélange de farine
Porter à ébullition en remuant régulièrement jusqu'à ce que la préparation épaississe
Ajouter les palourdes et les lardons réservés
Laisser mijoter cinq minutes supplémentaires avant de servir
Parsemer de persil frais haché au moment de servir