Cette soupe associe la consistance des pois cassés et de l'orge perlé aux arômes de la pâte de curry rouge, des feuilles de combava et du lait de coco. Une alternative chaleureuse aux potages traditionnels.
L'association des légumineuses européennes avec des aromates d'Asie du Sud-Est s'inspire du dahl indien et de la soupe thaïlandaise, créant un plat rustique aux notes parfumées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher l'oignon, les gousses d'ail et les carottes. Émincer l'oignon et l'ail, puis couper les carottes et les tiges de céleri en dés de taille moyenne.
Rincer les pois cassés, les lentilles rouges et l'orge perlé à l'eau froide dans une passoire à mailles fines jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire chauffer un filet d'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, le céleri et les carottes pendant cinq minutes en remuant régulièrement.
Ajouter l'ail haché et la pâte de curry rouge dans la cocotte. Faire revenir le tout une minute pour libérer les arômes du curry.
Verser le bouillon de légumes et l'eau, puis incorporer les pois cassés, les lentilles rouges, l'orge perlé, la feuille de laurier, les feuilles de combava et les feuilles de fenugrec séchées.
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Vérifier régulièrement le niveau de liquide au cours de la cuisson et ajouter un peu d'eau chaude si le mélange devient trop dense.
Retirer la feuille de laurier et les feuilles de combava une fois les pois cassés tendres.
Incorporer le lait de coco léger, la sauce soja et le vinaigre de cidre. Mélanger soigneusement.
Laisser frémir à feu très doux pendant cinq minutes supplémentaires avant de couper le feu et de servir bien chaud.