Vindaloo de légumes au tamarin

Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour y cuire les pommes de terre neuves.

Dans une poêle profonde, chauffez l'huile d'arachide et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Retirez le mélange oignon-ail du feu et réservez-le de côté.

Plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes avant de les égoutter.

Découpez les légumes variés en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Remettez la poêle sur feu doux et ajoutez le paprika, le curcuma, les graines de fenugrec, le gingembre frais râpé, le sel et les piments verts. Laissez chauffer doucement pour libérer les arômes.

Versez environ 0,67 tasse d'eau dans la poêle et mélangez bien avec les épices.

Incorporez les légumes tranchés et les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Dans un bol, prélevez environ une demi-tasse du liquide chaud, ajoutez-y la pâte de tamarin et mélangez vigoureusement afin de bien la dissoudre.

Versez ce mélange dans la poêle, augmentez le feu et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.

Ajoutez le garam masala, la graine de cardamome, les clous de girofle moulus, le cayenne et la noix de coco non sucrée. Laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes pour que les saveurs se mêlent parfaitement.

Faites cuire séparément les pois frais dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.

Juste avant de servir, incorporez délicatement les pois cuits dans la préparation pour les réchauffer rapidement.

Servez le vindaloo chaud, parsemé de feuilles de coriandre fraîche pour une touche finale parfumée.