Les asperges cuites à la perfection, servies avec une sauce hollandaise riche et crémeuse, parfumée au tarragon frais.
Cette recette est inspirée de la cuisine française classique, avec une touche personnelle pour rendre le plat encore plus délicieux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole et choisir un bol en inox qui peut reposer sur le bord de la casserole sans toucher l'eau
Découper le bas des asperges où elles deviennent pâles et dures
Si les asperges sont épaisses, peler les 2/3 inférieurs de chaque asperge avec un épluche-légumes aigu
Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol avec le jus de citron, l'eau, le sel et quelques tours de poivre, et réserver
Faire bouillir les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore craquantes, environ 4 à 6 minutes
Vérifier la cuisson en tenant une asperge par le bas avec des pinces tenues horizontalement, elle devrait être molle et se courber vers le sol
Lorsqu'elles sont cuites, retirer les asperges de l'eau avec des pinces et les disposer sur un plat chaud
Placer le bol contenant les ingrédients de la sauce sur l'eau bouillante et fouetter énergiquement jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et mousseuse, environ 2 à 3 minutes
Incorporer le beurre et le tarragon dans la sauce, puis la verser sur les asperges ou la servir séparément dans un bol
Servir immédiatement