Une recette de bavette de bœuf préparée avec une marinade aux notes asiatiques de soja, de gingembre et d'huile de sésame. La marinade permet d'attendrir la viande avant une cuisson rapide à la poêle ou au barbecue.
La marination de pièces de bœuf épaisses dans une sauce à base de soja et de sésame s'inspire directement des techniques de cuisson coréennes et chinoises. L'acidité et la salinité de la sauce soja aident à rompre les fibres musculaires de la bavette, rendant la viande particulièrement tendre après la cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher et hacher finement les gousses d'ail ainsi que le morceau de gingembre frais.
Émincer finement les oignons nouveaux en conservant une partie du vert pour la finition.
Dans un grand bol ou un plat creux, mélanger la sauce soja réduites en sodium, le sucre brun, l'huile de sésame, l'ail haché, le gingembre, les oignons nouveaux émincés et les flocons de piment.
Placer la bavette de bœuf dans la préparation et la retourner plusieurs fois afin qu'elle soit bien couverte de marinade.
Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ou toute une nuit.
Sortir la viande du réfrigérateur environ 15 minutes avant de lancer la cuisson.
Retirer la bavette de la marinade et verser le reste du liquide dans une petite casserole.
Porter la marinade à ébullition dans la casserole et laisser réduire à petit feu pendant 5 minutes pour obtenir une sauce d'accompagnement.
Chauffer une poêle en fonte ou une grille de barbecue à feu vif.
Cuire la bavette environ 4 à 5 minutes par face selon la cuisson souhaitée.
Déposer la viande sur une planche à découper et la laisser reposer pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Trancher la bavette finement dans le sens contraire des fibres de la viande.
Servir les tranches nappées de sauce réduite et parsemer de graines de sésame.