Ces biscuits présentent une croûte légèrement croustillante recouverte de sucre glace et un cœur tendre aux arômes de cacao, de café et de cannelle.
Originaires des États-Unis sous le nom de 'crinkles', ces biscuits tirent leur apparence craquelée du contraste entre la pâte sombre et le sucre glace qui se sépare à la cuisson sous l'effet du levage.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand cul-de-poule, battre le beurre ramolli avec la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter les blancs d'œufs ainsi que le yaourt à la vanille, puis mélanger soigneusement pour homogénéiser la préparation.
Dans un récipient séparé, tamiser le cacao en poudre, le café soluble, le bicarbonate de soude et la cannelle moulue.
Incorporer les ingrédients secs tamisés au mélange liquide en fouettant doucement.
Ajouter progressivement la farine de blé à l'aide d'une spatule jusqu'à la formation d'une pâte souple.
Couvrir la pâte d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant une heure afin qu'elle se fermisse.
Préchauffer le four à 180 °C et tapisser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Verser le sucre glace dans une assiette creuse.
Prélever des portions de pâte de la taille d'une noix, les rouler entre les paumes pour former des boules régulières.
Enrober généreusement chaque boule dans le sucre glace avant de les déposer sur la plaque en les espaçant de quatre centimètres.
Enfourner pour 9 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que des craquelures apparaissent à la surface.
Laisser tiédir sur la plaque pendant cinq minutes puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.