Une recette de biscuits salés moelleux et feuilletés, préparés avec du Comté affiné, de la ciboulette fraîche et du lait fermenté pour apporter de la légèreté.
Ces petits pains s'inspirent des traditionnels biscuits du sud des États-Unis. Le secret de leur texture réside dans l'utilisation d'ingrédients très froids et dans un pliage successif de la pâte qui crée de multiples feuillets à la cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre, le sel et le piment d'Espelette.
Couper le beurre très froid en petits cubes et l'incorporer aux ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée contenant encore des morceaux de beurre de la taille de petits pois.
Ajouter le Comté coupé en petits dés et la ciboulette ciselée, puis mélanger rapidement pour les enrober de farine.
Placer le saladier au réfrigérateur pendant 15 minutes afin de refroidir l'ensemble.
Verser le lait ribot bien froid dans la préparation et mélanger délicatement à la spatule juste assez pour rassembler la pâte, sans trop la travailler.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la façonner grossièrement en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur.
Plier la pâte en trois à la manière d'une lettre, la tourner d'un quart de tour, puis la réétaler doucement au rouleau. Répéter cette opération de pliage deux fois supplémentaire pour développer le feuilletage.
Étaler la pâte une dernière fois sur une épaisseur d'environ 2 centimètres.
Découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce fariné en appuyant fermement d'un geste droit, sans tourner l'ustensile afin de ne pas souder les bords.
Disposer les biscuits côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson pour qu'ils se touchent légèrement, ce qui les aidera à lever bien haut.
Badigeonner le dessus des biscuits d'un peu de crème liquide à l'aide d'un pinceau.
Préchauffer le four à 220 °C et enfourner pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Faire glisser le papier cuisson avec les biscuits sur une grille dès la sortie du four pour éviter la condensation sous la base et laisser tiédir quelques minutes avant de déguster.