Découvrez la recette traditionnelle de biscuits fondants à l'ancienne, préparés avec des ingrédients simples et revisités pour obtenir une texture parfaite.
Les biscuits fondants à l'ancienne me rappellent les après-midi passés chez ma grand-mère, où nous préparions ensemble des biscuits qui devenaient des souvenirs gourmands.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rassembler tous les ingrédients à température ambiante pour une incorporation homogène.
Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtention d'une texture pâle et aérée (2–3 minutes).
Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille, mélanger jusqu'à homogénéité puis incorporer le zeste de citron.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis ajouter progressivement au mélange humide en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte souple et non collante.
Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir la pâte (cela facilite le façonnage et améliore la texture).
Préchauffer le four à 180 °C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné sur 4–5 mm d'épaisseur, découper des cercles ou formes souhaitées et déposer sur la plaque en laissant 2–3 cm d'espace entre chaque biscuit.
Enfourner 9–11 minutes : les bords doivent être légèrement dorés et le centre encore tendre. Sortir les biscuits et les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour refroidissement complet.
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours ; pour un extérieur plus croustillant, réchauffer 5–7 minutes au four à 150 °C avant de servir.