Recette authentique de bœuf bourguignon, un classique de la cuisine française où la viande fond après une longue cuisson au vin rouge.
Le bœuf bourguignon trouve ses origines dans la région bourguignonne où le vin était utilisé pour attendrir les morceaux de viande moins nobles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer les légumes : éplucher les oignons et les carottes, couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons.
Peler les gousses d'ail et les hacher finement.
Couper la poitrine de lard en petits lardons.
Égoutter les champignons et les couper en quartiers s'ils sont gros.
Détailler le bœuf en gros cubes d'environ 4 cm de côté, puis les éponger avec du papier absorbant.
Dans une cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer et réserver.
Dans la même cocotte, faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces par petites quantités, sans surcharger la cocotte.
Retirer la viande et réserver avec les lardons.
Dans les sucs de cuisson, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson une minute.
Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.
Verser le vin rouge et remuer pour décoller les sucs au fond de la cocotte.
Ajouter le bouquet garni et la tomate concentrée, puis remettre la viande et les lardons dans la cocotte.
Couvrir à peine d'eau ou de bouillon, saler et poivrer modérément.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures 30 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
Une heure avant la fin de la cuisson du bœuf, ajouter les champignons poêlés à la cocotte.
En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et retirer le bouquet garni.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.