Préparez un délicieux fudge onctueux aux noix de pécan en mélangeant sucre, lait concentré sucré, beurre, crème et noix, puis laissez refroidir et durcir avant de couper en carrés.
Le fudge est un classique de la confiserie américaine, notamment dans le Kentucky où les noix de pécan sont abondantes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez un moule rectangulaire de 20x20 cm : tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, le lait concentré sucré, la crème entière, le beurre et une pincée de sel.
Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète du sucre, puis augmentez légèrement le feu.
Faites cuire en remuant souvent jusqu'à obtenir une ébullition légère ; poursuivez la cuisson environ 8–12 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et atteigne environ 115 °C (ou forme une boule molle dans l'eau froide).
Retirez la casserole du feu, ajoutez l'extrait de vanille et la moitié des noix de pécan, mélangez rapidement pour incorporer.
Laissez refroidir 5–10 minutes pour que la température baisse légèrement, puis battez vigoureusement la préparation à la cuillère en bois ou au batteur pendant 2–4 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne plus pâle et crémeuse.
Versez la préparation dans le moule préparé, égalisez la surface avec une spatule, parsemez le reste des noix de pécan et pressez légèrement.
Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 2 heures pour que le fudge durcisse.
Démoulez en vous aidant des bords de papier sulfurisé et coupez en carrés. Conservez les bonbons au réfrigérateur dans une boîte hermétique.