Ce bortsch façon hongkongaise est une soupe complète composée de queue de bœuf tendrement mijotée, de légumes racines et d'un bouillon riche parfumé à la tomate. Ce plat traditionnel des cha chaan teng offre une texture réconfortante et des saveurs douces.
Adapté de la recette russe originale apportée par les émigrés à Shanghai puis à Hong Kong au milieu du XXe siècle, ce bortsch a été modifié pour utiliser des ingrédients locaux comme la tomate et le chou à la place de la betterave.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Épluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons. Coupez les carottes en rondelles épaisses, les pommes de terre en dés de taille moyenne et les oignons en quartiers. Émincez le chou blanc et coupez les tiges de céleri en tronçons. Hachez les gousses d'ail et taillez les tomates fraîches en morceaux.
Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de queue de bœuf et faites-les rissoler pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons, l'ail haché et le céleri dans le faitout avec la viande. Faites suer le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Incorporez le concentré de tomate et le paprika doux. Mélangez bien avec les ingrédients pour faire pincer le concentré pendant 2 minutes afin d'en développer les arômes.
Mouillez avec l'eau, puis ajoutez les cubes de bouillon de bœuf, le ketchup et les feuilles de laurier. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir. Portez le mélange à ébullition.
Dès les premiers bouillons, réduisez le feu, couvrez le faitout et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Pensez à écumer la surface de temps en temps.
Ajoutez ensuite les carottes, les pommes de terre, le chou émincé et les dés de tomates fraîches dans le bouillon.
Poursuivez la cuisson à couvert pendant 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que les légumes soient tendres.
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, retirez les feuilles de laurier et servez chaud dans des bols.