Cette brioche se compose de bandes de pâte souple superposées et disposées dans un moule à cake. Son garnissage à la cannelle et au beurre fond à la cuisson, offrant une texture alvéolée et parfumée à chaque tranche.
Inspirée des préparations dites 'pull-apart breads' nord-américaines, cette méthode de découpe et d'empilement permet de répartir la garniture de manière uniforme dans l'ensemble de la mie sans nécessiter de roulage complexe.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Diluer la levure boulangère sèche avec une cuillère à café de sucre et 5 centilitres d'eau tiède dans un ramequin, puis laisser reposer pendant dix minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.
Dans le bol d'un robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélanger le lait tiède, le reste du sucre en poudre, le sel, les œufs battus et l'huile végétale.
Verser la levure réactivée ainsi que la moitié de la farine dans la préparation liquide, puis mélanger à vitesse lente pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer progressivement le reste de la farine tout en pétrissant pendant huit à dix minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et se détache des parois.
Former une boule de pâte, la déposer dans un récipient légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 1 heure 30 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Dans un bol à part, mélanger la cassonade et la cannelle en poudre pour préparer la garniture.
Appuyer doucement avec le poing sur la pâte levée pour en exprimer le gaz, puis l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail flouré afin de former un grand rectangle d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Étaler le beurre ramolli sur toute la surface de la pâte à l'aide d'une spatule, puis saupoudrer de manière uniforme le mélange de cassonade et de cannelle.
Découper la pâte dans le sens de la longueur en bandes parallèles d'environ 5 centimètres de largeur.
Superposer délicatement les bandes les unes sur les autres, puis les découper transversalement en carrés d'une taille équivalente à la largeur du moule à cake.
Beurrer un moule à cake et y aligner verticalement les empilements de pâte, tranche vers le haut, de façon à remplir le moule d'un bout à l'autre.
Couvrir le moule d'un torchon propre et laisser pousser une seconde fois pendant 35 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner la brioche pour 25 à 30 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la surface soit dorée et la pâte bien cuite au centre.
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.