Une brioche tressée préparée à partir d'une pâte levée riche en beurre, garnie d'un cœur fondant à la noix de coco râpée et agrémentée de raisins secs et d'amandes effilées.
Le tressage des pâtes levées est une technique traditionnelle de boulangerie qui assure une répartition équilibrée de la chaleur pendant la cuisson, garantissant une mie à la fois aérée et alvéolée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Diluer la levure boulangère dans l'eau tiède et réserver pendant dix minutes jusqu'à apparition d'une légère mousse.
Dans la cuve d'un robot ou un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre.
Ajouter un œuf préalablement battu ainsi que le mélange d'eau et de levure.
Pétrir la pâte à vitesse lente pendant cinq minutes jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Incorporer progressivement cinquante grammes de beurre ramolli tout en poursuivant le pétrissage durant huit à dix minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Former une boule, couvrir le récipient d'un linge propre et laisser lever pendant une heure et demie à température ambiante.
Dans un bol, préparer la garniture en mélangeant la noix de coco râpée, le restant de beurre fondu, trente grammes de sucre et le second œuf battu.
Dégazer délicatement la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné, puis la diviser en trois portions de poids égal.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque portion afin d'obtenir trois bandes rectangulaires allongées.
Répartir la préparation à la noix de coco ainsi que les raisins secs uniformément sur la surface de chaque bande de pâte.
Rouler chaque bande sur elle-même dans le sens de la longueur afin de former trois boudins réguliers, puis pincer les extrémités pour sceller la garniture.
Assembler les trois boudins côte à côte, fixer la partie supérieure ensemble, puis réaliser une tresse à trois branches sans trop serrer.
Pincer les extrémités finales de la tresse et replier légèrement les bouts en dessous.
Déposer la brioche tressée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un linge et laisser lever pendant quarante-cinq minutes.
Préchauffer le four à 180 °C.
Répartir les amandes effilées sur le dessus de la brioche tressée.
Enfourner pendant vingt-cinq minutes jusqu'à ce que la surface prenne une teinte dorée et uniforme.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille avant de couper en tranches.