Le brittle aux cacahuètes est une confiserie traditionnelle qui allie le croquant des cacahuètes au caramel doré. Sa texture cassante et son goût salé-sucré en font un en-cas apprécié à tout moment de la journée.
Le brittle serait originaire du sud des États-Unis où il était traditionnellement préparé lors des fêtes de fin d'année. Sa texture caractéristique vient de l'ajout de bicarbonate de soude qui créé des bulles d'air dans le caramel.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Beurrer légèrement une plaque de cuisson et la réserver
Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et le sirop de glucose
Porter à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'un caramel ambré
Incorporer les cacahuètes et poursuivre la cuisson pendant trois minutes en remuant constamment
Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux ainsi que l'extrait de vanille
Bien mélanger jusqu'à incorporation complète du beurre
Saupoudrer le bicarbonate de soude et remuer vivement pour obtenir un mélange mousseux
Verser immédiatement sur la plaque préparée en étalant rapidement avec une spatule
Laisser refroidir complètement à température ambiante
Casser en morceaux irréguliers à l'aide d'un marteau à viande ou d'un rouleau à pâtisserie